保鮮冷庫(kù)一般都是應(yīng)用于飯店或者超市的，因?yàn)檫@些地方的貨物存儲(chǔ)是必須要保證新鮮而且不能是變質(zhì)的，下面就由制冷網(wǎng)來(lái)為大家細(xì)說(shuō)一下保鮮冷庫(kù)貨物存儲(chǔ)管理的問(wèn)題
冷藏庫(kù)儲(chǔ)存過(guò)程中管理的具體方法有：
1.冷藏庫(kù)的溫度一般應(yīng)控制在0℃至-10℃，將其設(shè)計(jì)在冷凍庫(kù)的隔壁，可以節(jié)省能源。由于冷藏的溫度限制，其保持原料質(zhì)量的時(shí)間不可能像冷凍那樣長(zhǎng)，抑制微生物的生長(zhǎng)只能在一定的時(shí)間內(nèi)有效，所以要特別注意貯存時(shí)間的控制。
產(chǎn)品冷藏時(shí)間：
(1)奶制品、半成品不得超過(guò)2天。
(2)新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過(guò)三天。
(3)新鮮雞蛋存放不得超過(guò)2周;
2. 控制進(jìn)入冷庫(kù)的人員數(shù)量，盡量減少開(kāi)啟冷藏庫(kù)的次數(shù)，以節(jié)省能源，防止冷藏設(shè)備內(nèi)溫度變化過(guò)大。由專人定期盤點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告管理人員。
3.冷庫(kù)溫度每天必須定時(shí)檢查。如果庫(kù)內(nèi)溫度過(guò)低或過(guò)高都應(yīng)調(diào)整，在制冷管外結(jié)冰達(dá)0.5厘米時(shí)，應(yīng)考慮進(jìn)行解凍，保證制冷系統(tǒng)發(fā)揮正常功能。
4.貨物進(jìn)冷庫(kù)之前應(yīng)仔細(xì)檢查，不應(yīng)將已經(jīng)變質(zhì)或弄臟的貨物送入冷庫(kù)中。不得存入其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
5.冷庫(kù)內(nèi)貯藏的貨物必須有序堆放，貨物與貨物之間應(yīng)有足夠的空隙，貨物不能直接堆放在地面或緊靠墻壁，以使空氣良好循環(huán)，保證冷空氣自始至終都包裹在每一種貨物的四周。
6.熟食品冷藏應(yīng)等晾涼后進(jìn)行，盛放容器需經(jīng)過(guò)消毒，并加蓋存放，以防止干縮和沾染其他異味。加蓋后要注意做好標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別。
7.冷藏時(shí)應(yīng)拆除魚(yú)、肉、禽類等原料的原包裝，以防止污染及致病菌的進(jìn)人;經(jīng)過(guò)加工的食品如奶油、奶酪等，應(yīng)連同原包裝一起冷藏，以防發(fā)生干縮、變色等現(xiàn)象。
8.需冷藏的原料應(yīng)盡快入庫(kù)，盡量減少耽擱時(shí)間;對(duì)經(jīng)過(guò)初加工的原料進(jìn)行冷藏，應(yīng)用保鮮紙包裹，并裝入合適干凈盛器，以防止污染和干耗。
9.冷藏設(shè)備的底部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方盡可能存放奶制品、肉類、禽類和水產(chǎn)類原料。
10.要制定清掃規(guī)程，每天對(duì)冷藏保鮮冷庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒，保持衛(wèi)生整潔。
11.經(jīng)常檢查，保持冷藏庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并與相關(guān)部門聯(lián)系解決。
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