菌類恒溫庫是很多人都在建造的一種冷庫，這種冷庫比以前所用的菌類大棚簡單方便了許多，并且成本相對的也在減少。但是對于菌類冷庫的建造人們還不是十分的理解，還是制冷網(wǎng)給大家詳細(xì)的分析吧。
眾所周知,蘑菇菌蓋上面沒有明顯的表面保護結(jié)構(gòu),因而水分極易蒸發(fā),所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸騰作用很劇烈,是生理上最容易變質(zhì)老化的蔬菜之一。蘑菇低溫貯藏的適溫為0～3℃,最適冷藏溫度為0℃,此溫度下,雙孢蘑菇的保藏期可達(dá)30天。 草菇采摘后4～5小時,其開傘比例即達(dá)20%～30%,因此采收后最好1小時內(nèi)送到15～20℃的冷庫中,可提高保鮮效果,可貯存3～4天。一般情況下,草菇冷藏溫度不可低于10℃,以15～20℃為宜。當(dāng)草菇產(chǎn)地距離工廠很遠(yuǎn)時,可以用產(chǎn)地預(yù)煮法。將洗凈草菇在沸水中煮10分鐘,煮時加入2%食鹽可使草菇保持新鮮度。在0～4℃可存放1～2天,品質(zhì)變化不大。-18℃可存放7天。草菇若來不及加工,庫溫在0～4℃時,貯放不超過12小時。若貯放超過24小時,草菇明顯變軟,有大量褐色液體滲出。這種液體的產(chǎn)生與草菇中含有的過氧化酶有關(guān)。
金針菇采收前3天應(yīng)進行偏干管理,且適當(dāng)提早1～2天采收。采后金針菇,因為連帶著具有養(yǎng)分的菌根,生命活動仍很旺,易老化、變色、變質(zhì)、變味。金針菇在4～5℃時可貯藏5天左右,超過7天金針菇顏色變黃,風(fēng)味也要變劣。當(dāng)然也可以冷凍貯藏,金針菇在沸水中處理8分鐘,迅速用冷水冷卻,然后在0℃以下冷凍貯藏。 鮮香菇冷藏溫度控制在0℃以上p4℃以下。因溫度達(dá)到5℃以上,菇體組織照常活動,容易開傘,而在0℃以下則會結(jié)冰影響質(zhì)量。鮮菇起運前8～10小時,才可進行菇柄修剪工序。如提前進行剪柄,容易變黑,影響質(zhì)量。因此在起運之前必須集中人力突擊剪柄。菇柄的長度一般為2～3cm,剪柄后純菇率為85%左右,然后繼續(xù)入庫,待裝起運。
菌類冷庫的建造不是一件簡單的事情，大家進行好的冷庫的建造，就要了解所要建造冷庫的一些特性，菌類冷庫是一種食用菌的冷庫，要注重環(huán)保，大家又什么問題，可以及時向制冷網(wǎng)進行咨詢。
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