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蒸發(fā)器是制冷裝置中產(chǎn)生和輸出冷量的設(shè)備。在制冷系統(tǒng)中，蒸發(fā)器是由一系列蒸發(fā)排管構(gòu)成的熱交換器，液態(tài)制冷劑在此蒸發(fā)而吸收載冷劑所含的熱，載冷劑一般為空氣，或者是水或濃鹽液。
蒸發(fā)器內(nèi)的傳熱過程包括：制冷劑側(cè)的沸騰換熱；載冷劑（水或空氣）側(cè)的對流換熱以及通過金屬壁與垢的導(dǎo)熱。
以空氣作載冷劑稱直接輸冷式蒸發(fā)器，即將蒸發(fā)排管直接吊裝在貯藏庫墻壁過天花板上，或?qū)⒄舭l(fā)管集中在貯藏室的一端的冷風(fēng)柜中，由鼓風(fēng)機(jī)將冷空氣經(jīng)冷風(fēng)道輸送至室內(nèi)各處，室內(nèi)的熱空氣由冷風(fēng)柜的底部吸入再進(jìn)行冷卻。
用水或鹽液作載冷劑的稱為間接輸冷式蒸發(fā)器，蒸發(fā)排管集中在載水箱內(nèi)，或如殼管式冷凝器那樣，構(gòu)成殼管式蒸發(fā)器，先將載冷器冷卻，另用一套管道和將冷卻了的載冷劑輸入貯藏室，循環(huán)輸冷。