按保鮮柜結構來分，保鮮柜可以分為：三門式保鮮柜、雙門式保鮮柜、單門式保鮮柜和對開門保鮮柜等幾大類型，市面上的主流保鮮柜大都有多個溫區，三溫區、四溫區是比較常見的，比較實用的甚至還有九溫區保鮮柜。
三門保鮮柜
三門保鮮柜在雙門保鮮柜的基礎上,又另設一保鮮室,其溫度略高于冷凍室,控溫范圍在-10℃～0℃之間，適合于貯藏水果、蔬菜和飲料。
雙門保鮮柜
現在市面上出售的雙門保鮮柜一般設計成上門為冷藏室，下門為冷凍室。冷凍室的溫度在-18℃～0℃之間(三星級)，用于食品冷凍;冷藏室的溫度則在0℃～10℃，用于冷藏保鮮。
單門式保鮮柜
這種保鮮柜只有一扇門,它的冷卻方式是靠柜內頂部蒸發器裸露給柜內空氣進行降溫，同時蒸發器被設計為冷凍室使用。單門保鮮柜冷凍室溫度一般為-12℃，而冷藏溫度則在-12℃～0℃之間。
對開門保鮮柜是指兩扇門像衣柜一樣直立并排的保鮮柜,容積一般在500升左右。柜體一側是冷凍室，溫度一般分為-6℃、-12℃、-18℃(三星級)三檔。另一側為冷藏室,溫度可調為0℃～8℃。由于兩側溫度不同,柜體中間用隔熱層分隔開。
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